Keltainen kaukasialainen kirsikkaluumu – vanhan puutarhamuodon siemeniä

Prunus cerasifera

Vanha Kaukasuksen alueelta peräisin oleva keltahedelmäinen luumukasvi. Siemenet on kerätty vanhasta Latviassa kasvavasta keltaisesta kirsikkaluumupuusta.

On kasveja, jotka valitsemme ennustettavan lopputuloksen vuoksi, ja on kasveja, jotka on yksinkertaisesti kiinnostavaa kasvattaa itse. Keltainen kirsikkaluumu kuuluu jälkimmäisiin. Kun kylvät siemenen, et kasvata emopuun tarkkaa kopiota – kasvatat uuden puun, jonka hedelmien maun, koon ja jopa värisävyn saat tietää vasta muutaman vuoden kuluttua.

Emopuu, josta nämä siemenet on kerätty, on vanha Latviassa kasvava keltainen kirsikkaluumupuu. Se ei ole nykyaikainen kaupallinen lajike, vaan vanha puutarhamuoto, joka on vuosien ajan kasvanut, kukkinut ja tuottanut hedelmää pohjoisessa ilmastossamme.

Kaukasukselta Euroopan vanhoihin puutarhoihin

Kirsikkaluumun historia vie Kaukasukselle, Transkaukasiaan ja Länsi-Aasiaan, missä Prunus cerasifera esiintyy hämmästyttävän monimuotoisena. Yhden puun hedelmät voivat olla kullankeltaisia, toisen punaisia, violetteja tai lähes mustia; myös niiden koko, makeus ja happamuus vaihtelevat.

Ihmiset ovat viljelleet ja valikoineet näitä puita vuosisatojen ajan. Ajan myötä kirsikkaluumu levisi kauas alkuperäisen levinneisyysalueensa ulkopuolelle ja päätyi myös Pohjois-Euroopan puutarhoihin. Latviassa sitä tavataan edelleen vanhoilla maatiloilla ja hylätyissä puutarhoissa – joskus viimeisenä elävänä muistona puutarhasta, jota ei enää ole.

Juuri tällaiset vanhat puut ovat mielestämme kaikkein kiinnostavimpia. Ne eivät ole täydellisen yhdenmukaisia – niillä on oma tarinansa.

Yksi luumu – kaksi täysin erilaista makua

Keltaisten kirsikkaluumujen ei tarvitse antaa kypsyä täysin ennen niiden käyttöä.

Raa'at hedelmät ovat kiinteitä, rapeita ja erittäin happamia. Niitä voi käyttää ruoissa, joihin tarvitaan raikasta happamuutta – samaan tapaan kuin sitruunaa, sitruunahappoa tai etikkaa. Tämä on erityisen kiinnostava hedelmä ihmisille, jotka eivät pidä etikan voimakkaasta mausta ja kokeilevat mieluummin hedelmien luonnollista happamuutta.

Kun hedelmät jätetään puuhun, tapahtuu lähes päinvastainen muutos. Ne muuttuvat kullankeltaisiksi, pehmeiksi, erittäin mehukkaiksi ja makeammiksi, mutta säilyttävät silti kirsikkaluumulle ominaisen miellyttävän happamuuden.

Siksi saman puun hedelmiä voidaan käyttää keittiössä täysin eri tavoin.

Mitä kirsikkaluumuista voi tehdä keittiössä?

Tästä alkaa kokeileminen.

Happamista hedelmistä voi valmistaa kastikkeita ja chutneyta, lisätä niitä liha-, kasvis- ja pataruokiin tai kokeilla omaa versiota kuuluisasta georgialaisesta tkemali-kastikkeesta.

Kypsinä hedelmät sopivat syötäviksi tuoreina sekä kompotteihin, hilloihin, hyytelöihin, marmeladeihin, soseisiin ja siirappeihin. Kirsikkaluumuista voidaan fermentoida myös luonnollista hedelmäetikkaa.

Jos pidät kokeilemisesta keittiössä, tämä on yksi niistä puista, joiden hedelmille on vaikea löytää vain yhtä käyttötapaa.

Keväällä – valkoinen kukkapilvi

Kirsikkaluumu olisi kaunis puutarhapuu myös ilman hedelmiään. Se kukkii aikaisin ja erittäin runsaasti, jo ennen kuin lehdet ovat täysin avautuneet. Kukinnan aikana täysikasvuinen puu muuttuu hetkeksi valkoiseksi kukkapilveksi, jonka mehiläiset ja muut kevään ensimmäiset pölyttäjät löytävät nopeasti.

Puu kasvaa melko nopeasti. Tavallisesti se saavuttaa noin 4–7 metrin korkeuden ja 4–6 metrin leveyden. Jos tilaa on paljon, sen voi antaa muodostaa luonnollisen, leveän latvuksen. Pienemmässä puutarhassa latvusta voidaan muotoilla puun ollessa nuori, jolloin puu voidaan pitää matalampana ja hedelmät helpommin poimittavina.

Kirsikkaluumu voi elää useita vuosikymmeniä – 30–50 vuotta ei ole epätavallista, ja hyvissä olosuhteissa puut voivat saavuttaa huomattavasti korkeamman iän.

Kolmesta siemenestä voi kasvaa kolme erilaista puuta

Juuri tämä on kiinnostavinta kirsikkaluumun kasvattamisessa siemenestä.

Siementaimet eivät ole emopuun klooneja. Yksi voi kasvaa voimakkaammaksi, toinen jäädä kompaktimmaksi. Yhden hedelmät voivat olla makeampia, toisen happamampia. Myös hedelmien koko, kypsymisaika ja värisävy voivat vaihdella.

Siksi emme voi luvata, että siemenestä kasvaa vanhan emopuun tarkka kopio – ja juuri siksi nämä siemenet ovat kiinnostavia niille, jotka pitävät kasvien kasvattamisesta, tarkkailemisesta ja valikoimisesta itse.

Hyvissä olosuhteissa ensimmäisiä kukkia ja hedelmiä voi odottaa noin 3–5 vuoden kuluttua.

Kuinka siemen herätetään?

Kirsikkaluumun siemenelle ei riitä pelkkä kostea multa. Se tarvitsee myös kylmäjakson – kerrostuksen eli stratifioinnin.

Pohjois-Euroopassa yksinkertaisin vaihtoehto on kylvää siemenet syksyllä ulos ja antaa talven hoitaa työ luonnollisesti. Keväällä maan lämmetessä ne voivat alkaa itää.

Toinen vaihtoehto on laittaa siemenet hieman kosteaan kasvualustaan ja säilyttää niitä useita kuukausia jääkaapissa noin +2…+5 °C:n lämpötilassa. Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen Etelä-Euroopassa, missä talvi voi olla liian leuto luonnolliseen kylmäkäsittelyyn.

Kasvualustan tulee olla kostea mutta ei märkä. Jos siemen alkaa avautua ja juuri ilmestyy näkyviin, se tulee istuttaa varoen vahingoittamasta nuorta juurta.

Älä myöskään luovuta liian nopeasti. Prunus-suvun siemenet eivät aina idä samanaikaisesti, eikä hiljaisena pysyvä siemen vielä tarkoita kuollutta siementä.

Pohjoisessa ja etelässä

Kirsikkaluumun kyky kasvaa hyvin erilaisissa ilmasto-olosuhteissa on yksi sen suurista eduista.

Pohjois-Euroopassa se viihtyy aurinkoisella paikalla ja hyvin vettä läpäisevässä puutarhamaassa, eivätkä kylmät talvet yleensä ole sille ongelma.

Etelä-Euroopassa kesästä tulee tärkeämpi. Täysikasvuinen puu kestää kuivempia jaksoja, mutta nuoria siementaimia ei ensimmäisinä kesinä pidä jättää kuumaan auringonpaisteeseen ilman vettä. Juuristoalueen voi kattaa katteella, jotta maa ei kuivu liian nopeasti.

Erittäin lämpimillä alueilla, joilla talvet ovat leutoja, tulokset voivat vaihdella. Myös tässä siemenestä kasvattamisella on etunsa – useista taimista voidaan säilyttää se, joka viihtyy parhaiten juuri kyseisessä puutarhassa.

Ja muutaman vuoden kuluttua...

Pienestä siemenestä on kasvanut puu, jota kukaan muu ei olisi voinut ostaa taimitarhalta.

Tänään ei vielä voi tietää, millainen siitä tulee.

Ja juuri siksi sen kylväminen on kiinnostavaa.

Siemeniä pakkauksessa: 3 kpl.

Tekijä: Heart Garden Studio